{"id":19948,"date":"2021-06-02T16:11:47","date_gmt":"2021-06-02T14:11:47","guid":{"rendered":"https:\/\/espiritodacomporta.com\/?p=19948"},"modified":"2023-07-20T16:30:45","modified_gmt":"2023-07-20T14:30:45","slug":"cuisine-comporta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espiritodacomporta.com\/fr\/cuisine-comporta\/","title":{"rendered":"Les d\u00e9lices de l\u2019Alentejo"},"content":{"rendered":"\n

Territoire immense et complexe, la r\u00e9gion de l\u2019Alentejo occupe pr\u00e8s d\u2019un tiers du Portugal. Riche d\u2019une histoire mill\u00e9naire qui a vu passer les Romains, les Wisigoths ou encore les Arabes, elle entretient depuis toujours des rapports avec sa voisine andalouse. Ces influences ont fa\u00e7onn\u00e9 les habitudes et les coutumes qui r\u00e9gissent la vie des fiers habitants de cette r\u00e9gion. Le terroir est pr\u00e9sent partout, et c\u2019est bien au travers de la gastronomie que l’on comprend mieux ce qui fait l\u2019essence de l\u2019Alentejo, faisant de la gastronomie l’une des 10 choses \u00e0 faire \u00e0 comporta.<\/a> D\u00e9couvrez les sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires et les meilleurs restaurants<\/a> qui raviront vos papilles pendant vos vacances \u00e0 Comporta !<\/p>\n\n\n\n

L\u2019Alto Alentejo, territoire du porc noir<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En s\u2019\u00e9loignant des plages vers l\u2019int\u00e9rieur des terres, on prend de la hauteur dans un paysage de moyenne montagne, plant\u00e9 de for\u00eats de ch\u00eanes et de ch\u00eanes-li\u00e8ges. C\u2019est le fief du porc noir ib\u00e9rique, mondialement connu pour ses jambons comme le Pata Negra. <\/p>\n\n\n\n

Une alimentation \u00e0 base de gland et les vastes superficies d\u2019\u00e9levage font de la viande de porc noir un produit d\u2019exception, r\u00e9compens\u00e9 par une DOP (D\u00e9nomination d\u2019Origine Prot\u00e9g\u00e9e) \u00ab porco de ra\u00e7a alentajana<\/em> \u00bb.Elle entre dans la composition des meilleurs plats de la r\u00e9gion, en pluma (filet mignon) ou en lombinhos<\/em>, de tendres et croustillants morceaux de porc frits. <\/p>\n\n\n\n

Les saucisses ne sont pas en reste, et les anciennes maisons disposent toutes d\u2019une large chemin\u00e9e pour les fumer au feu de bois. Les gourmets testeront le c\u00e9l\u00e8bre porco \u00e0 l\u2019alentajana<\/em>, un m\u00e9lange de porc marin\u00e9 et mijot\u00e9 dans un m\u00e9lange de vin blanc, ail, laurier et paprika, auquel on ajoute une poign\u00e9e de palourdes et du jus de citron avant de servir. <\/p>\n\n\n\n

\u00c0 Evora, les influences andalouses<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La capitale de l\u2019Alentejo concentre \u00e0 elle seule toutes les saveurs de la r\u00e9gion, mais on y ressent aussi plus qu\u2019ailleurs les \u00e9changes de tradition avec l\u2019Andalousie. Outre le gaspacho, pr\u00e9sent sur toutes les tables en \u00e9t\u00e9, le pain s\u2019av\u00e8re incontournable. Il est en effet utilis\u00e9 dans de nombreuses pr\u00e9parations comme la sopa<\/em>, un bouillon m\u00ealant subtilement huile d\u2019olive, pain blanc rassis, \u0153uf poch\u00e9, ail et coriandre. La miga<\/em>, plat du pauvre \u00e0 l\u2019origine, consiste en une tranche de pain rassis humidifi\u00e9 puis frit et accommod\u00e9 de produits locaux comme le chou, les pousses de navets ou les asperges sauvages. Cette recette est aujourd\u2019hui revisit\u00e9e dans tous les restaurants tendance pour le plus grand bonheur des visiteurs de l\u2019Alentejo. <\/p>\n\n\n\n

Ne manquez pas de go\u00fbter \u00e0 la sopa d\u2019Elva<\/em>, agr\u00e9ment\u00e9e de pomme de terre, \u0153uf et fromage frais de brebis, ou \u00e0 la tomatada<\/em>, version chaude du gaspacho. Les tapas sont aussi mises \u00e0 l\u2019honneur avec les past\u00e9is de bacalhau<\/em>, une version plus travaill\u00e9e des accras de morue ou les empadas de galhinhas<\/em>, de d\u00e9licieux chaussons farcis au poulet. Les p\u00e2tisseries cl\u00f4tureront votre festin, confectionn\u00e9es sous toutes les formes avec des pignons, de l\u2019amande, du miel ou de la ch\u00e2taigne.<\/p>\n\n\n\n

Monsaraz et Moura, entre vignobles et oliveraies<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Sur les bords du barrage d\u2019Alqueva, plus grand lac artificiel d\u2019Europe, la terre est fertile et propice \u00e0 la culture du vin et de l\u2019olive. Autour de Monsaraz, on ne trouve pas moins de 8 appellations reconnues DOP. Vous pourrez visiter les vignobles et participer \u00e0 des d\u00e9gustations pour d\u00e9guster un vin blanc min\u00e9ral et un rouge plut\u00f4t cors\u00e9 et intense. Les domaines Borba, Redondo et Reguengos de Monsaraz forment autant de valeurs s\u00fbres \u00e0 ramener \u00e0 la maison. <\/p>\n\n\n\n

Au sud du lac, Moura est aussi la patrie des producteurs d\u2019olives avec plus de 150 000 hectares cultiv\u00e9s. Elles se d\u00e9gustent en amuse-bouche sur toutes les tables alentejanes, ou sont transform\u00e9es en huile d\u2019olive \u00ab vierge \u00bb et \u00ab vierge extra \u00bb. Ancestral, le savoir-faire r\u00e9gional leur donne une saveur unique r\u00e9compens\u00e9e l\u00e0 encore par une DOP. Pour un souvenir ou faire plaisir \u00e0 vos amis amateurs de bonne ch\u00e8re, choisissez celles de Moura bien s\u00fbr, mais encore de Campo Maior ou d\u2019Elvas.<\/p>\n\n\n\n