De regio Alentejo is een uitgestrekt en complex gebied en beslaat bijna een derde van Portugal. Met een geschiedenis die duizenden jaren teruggaat, van de Romeinen via de Visigoten tot de Arabieren, heeft de regio altijd een relatie gehad met zijn Andalusische buur. Deze invloeden hebben de gewoonten en gebruiken gevormd die het leven van de trotse inwoners van deze regio bepalen. Het land is overal aanwezig, en het is door de gastronomie dat we beter begrijpen wat de essentie van de Alentejo uitmaakt, waardoor de gastronomie een van de10 topdingen om te doen in comporta is. Ontdek de culinaire specialiteiten en de beste restaurants die uw smaakpapillen zullen verrukken tijdens uw vakantie in Comporta!
De Alto Alentejo, land van het zwarte varken
Als u vanaf de stranden het binnenland intrekt, komt u in een middelgebergte terecht met eiken- en kurkeikenbossen. Dit is het bolwerk van het zwarte Iberische varken, wereldwijd bekend om zijn hammen zoals de Pata Negra.
Het dieet op basis van eikels en de uitgestrekte veeteeltgebieden maken van zwart varkensvlees een uitzonderlijk product, dat de BOB (Beschermde Oorsprongsbenaming) “porco de raça alentajana” heeft gekregen. Het wordt gebruikt in de beste gerechten van de regio, als pluma (varkenshaas) of lombinhos, malse en knapperige stukjes gebakken varkensvlees.
De worsten zijn niet te versmaden, en de oude huizen hebben allemaal een grote schoorsteen om ze boven een houtvuur te roken. Fijnproevers zullen de beroemde porco a l’alentajana proberen, een mengsel van varkensvlees gemarineerd en gestoofd in een mengsel van witte wijn, knoflook, laurier en paprikapoeder, waaraan voor het opdienen een handvol mosselen en citroensap worden toegevoegd.
In Evora, Andalusische invloeden
De hoofdstad van de regio Alentejo is een concentratie van alle smaken van de regio, maar de uitwisseling van tradities met Andalusië is hier duidelijker dan elders. Naast gazpacho, dat in de zomer op elke tafel staat, is brood een must. Het wordt gebruikt in veel bereidingen zoals sopa, een bouillon waarin olijfolie, oud wit brood, gepocheerd ei, knoflook en koriander subtiel worden gecombineerd. Miga, oorspronkelijk een armeluisgerecht, bestaat uit een sneetje oud brood dat bevochtigd en gebakken wordt en geserveerd wordt met lokale producten zoals kool, raapstelen of wilde asperges. Dit recept wordt tegenwoordig in alle trendy restaurants herhaald tot groot genoegen van de bezoekers van de Alentejo.
Mis de sopa d’Elva niet, met aardappel, ei en verse schapenkaas, of de tomatada, een warme versie van gazpacho. Tapas staan ook in de schijnwerpers met pastéis de bacalhau, een uitgebreidere versie van kabeljauw accras, of empadas de galhinhas, heerlijke turnovers gevuld met kip. Gebakjes maken uw feest compleet, gemaakt in alle soorten en maten met pijnboompitten, amandelen, honing of kastanjes.
Monsaraz en Moura, tussen wijngaarden en olijfbomen
Aan de oevers van de Alqueva dam, het grootste kunstmatige meer van Europa, is het land vruchtbaar en gunstig voor de wijn- en olijventeelt. Rond Monsaraz liggen maar liefst 8 DOP erkende appellations. U kunt de wijngaarden bezoeken en deelnemen aan proeverijen om een minerale witte wijn en een vrij volle en intense rode wijn te proeven. De landgoederen Borba, Redondo en Reguengos de Monsaraz zijn allemaal goede waarden om mee naar huis te nemen.
Moura, ten zuiden van het meer, is ook de thuisbasis van olijfproducenten, met meer dan 150.000 hectare in cultuur. Ze kunnen op elke tafel in de Alentejo als aperitief worden geserveerd, of worden verwerkt tot olijfolie “van de eerste persing” en “extra olijfolie van de eerste persing”. De jarenlange knowhow van de regio geeft ze een unieke smaak, die is bekroond met een DOP. Voor een souvenir of om uw vrienden die van lekker eten houden een plezier te doen, kiest u natuurlijk die van Moura, maar ook die van Campo Maior of Elvas.
Alcacer do Sal en Comporta
Tussen deze twee steden kunt u zich onderdompelen in een verbazingwekkend landschap dat u bijna naar Azië brengt. De rijstvelden strekken zich uit zover het oog reikt en vormen het grootste rijstproductiegebied van het land. Rijst wordt natuurlijk gebruikt in de dagelijkse keuken, niet alleen rond Alcacer do Sal maar in heel Portugal. Hier eten mensen zeven keer meer rijst dan in Frankrijk, en het wordt in allerlei gerechten gebruikt.
Risotti met zeevruchten, risotti met paling, risotti met octopus, rijst met kool, bonen, erwten, tomaten: het zal moeilijk zijn om alles te proberen. Om ten volle van deze regio te genieten, is er niets beter dan uw koffers neer te zetten in een van onze huizen in Comporta. Met uitzicht op de zee of de rijstvelden zijn ze de ideale uitvalsbasis om te ontspannen en de omgeving in alle comfort te verkennen.
De Atlantische kust: tijd voor zeevruchten
Van Comporta tot Sines en Vila Nova de Milfontes legt de oceaan zijn golven neer op een wilde kustlijn, soms begrensd door lange witte zandstranden of doorsneden door kreken en ruige rotsen. Het is de speeltuin van de vissers die de beste vis en zeevruchten van het land uit de zee halen. Op de markten komen chef-koks winkelen op de ochtendveiling, waarna ze terugkeren naar de keuken om deze uitzonderlijke producten in steeds inventievere bereidingen te sublimeren. De beste manier om ze te ontdekken is om op het terras van een van de strandrestaurants van Comporta te gaan zitten. Deze kust staat ook bekend als een van de beste plekken voor de zomer in Portugal.
Garnalenrisotto, tartaar, inktvis met knoflook, gegrilde sardientjes en inktvis, kabeljauwsoep – u zult meer dan één bezoek nodig hebben om door deze verleidelijke menu’s heen te komen! Daar, tegenover de zonsondergang, met een glas in de hand en de jodiumhoudende geuren inademend, zult u simpelweg het geluk gevonden hebben.
